金沙娱乐平台
清真牛羊肉

新聞分類

產品分類

聯系我們

營口老羊頭清真食品有限公司

地址:營口市大石橋經濟開發區西外環

電話:400-101-0417

網址:www.rz0o.com


史上最全羊肉各部分吃法

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 行業新聞

史上最全羊肉各部分吃法

發布日期:2017-11-22 作者: 點擊:

寒冬凜凜,羊肉當道。羊肉,古稱之為羝肉、羯肉,因其既能御風寒,又可補身體,故為全世界普遍最受歡迎的肉品之一。特別是每逢秋冬季節,幾乎會掀起全民吃羊肉的浪潮。羊肉的吃法非常多樣,蒸、烤、涮、燜、燉等等,幾乎是無所不能。

那么問題來了:一頭羊可分為多少個部位?每個部位應該怎么吃最合適呢?

6ab5ae0c6516e56e646f1c1653ee9019.jpg

羊頭e787abc3ca0589135cd4abe90bbc44ed.jpg

日常生活中吃羊,都是以羊肉、羊排、羊雜為主,很少有人會去吃羊頭,大抵是因為羊肉膻味較重,且難以處理之故。其實羊頭若處理的好,反而比其他部位更多一份驚喜。羊臉肉質細膩,鮮嫩多汁;羊舌全是精肉,入口緊實,很有嚼頭;羊唇入口綿軟酥糯;羊眼則有些“黑暗料理”的意味,細細品味,肉質卻又脆嫩又勁道。


整只的羊頭通常以鹵制為主,滿滿的膠原蛋白,豐胸又養顏。另外北京的白水羊頭也是一道非常著名的回族菜肴,是將羊頭用清水煮熟后拆骨切片蘸著椒鹽食用,軟嫩清脆醇香不膩,風味獨特。



羊頸肉

a82116b21e2469f094f90f0abd18d5f5.jpg又名羊脖子,肌肉發達,肥瘦兼有,肉質干實,夾有細筋,通常切成圓形片狀/去骨做成頸肉排。可用于紅燒、燜燉。西餐中,羊頸肉常用來燉、燜、做肉醬或者其他慢燉料理,這種富含膠質的活肉,料理完的出品肉質柔滑美味,口感豐富。也可用于制作肉餡和丸子。

羊肩肉


即肩背部位的肉,由互相交叉的兩塊肉組成,這部分的肉濕潤,呈粉紅色,有明顯的大理石花紋,白色濕潤的骨頭被結締組織包裹著,外層有厚肥肉層。由于肩部活動較多,所以羊肩肉纖維長,肉質要粗一些,肥筋也比較多,汁多肥嫩。通常整塊帶骨出售或切半出售。適合涮、煎、烤。


7a02cc4e6c30a98bdb2aa9b32243d0d9.jpg

羊上腦

羊上腦.jpg

“上腦”位于脖頸后、脊骨兩側、肋條前,因接近頭部幫故稱上腦。其特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑,質地較嫩,適于熘、炒、氽等,是涮食佳品。

羊肋排

羊肋排.jpg

羊肋排是整只羊最優質,也是最昂貴的一個切塊。這個切塊位于羊的肩頸以下,接近羊身中部位置。這部分的切塊由7-9條肋骨組成,肥瘦互夾而無筋,外覆一層層薄膜,肉質軟嫩,細膩多汁,適宜烤、煎、蒸、燜、燉多種烹飪方式。


西餐中根據不同的切割手法又分為許多種類。如把肋骨邊上的肉切除,使骨頭部份裸露,骨頭另一端是一部份圓形的腰肉或肋肉,稱之為法切羊肋排((French Lamb Chops);接著將羊排之間的筋膜切斷,將之綁成皇冠狀的圓形,稱之為“皇冠羊排(crown of lamb)”;將兩塊羊排骨頭交叉綁在一起,看起來很像兩排舉劍的儀仗隊,所以就叫做儀仗隊羊排(Guard of Honor)。



羊外脊

羊外脊.jpg

外脊肉位于脊骨外面,貫穿整個脊背,呈長條形,長如扁擔,所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊。外面有一層皮帶筋,纖維呈斜形,肉質細嫩,專用于較嫩菜肴的主料,用途較廣,用于涮、烤、爆、炒、煎等。這一部位出肉率 較少,非常珍貴,屬于分割羊肉的上等品。國外將這個部位稱為紐約克。

羊里脊

羊里脊.jpg

里脊是緊靠脊骨后側的小長條肉,從腰子到分水骨之間的一條肉,呈長條圓形,一頭稍細,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。因為形似竹筍,纖維細長,又稱“竹筍羊肉”。適于熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料,作為燒烤原料口味會更好。

羊蝎子

羊蝎子.gif

羊蝎子就是帶里脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨,一節一節的羊龍骨從橫切面上看去,成“丫”字狀,而那“丫字狀”的下面,還有一個小的分叉,這就是蝎子張揚的形狀了,“羊蝎子”因此而得名。羊蝎子適合做火鍋或者紅燒、黃燜,吃的時候必須上手才夠滿足!

羊胸肉

前胸軟骨兩側的肉,是羊肉中最便宜的部分。這一部分肉像海帶一樣薄長,這部分有肥有瘦還帶筋,雖然略顯肥膩,但是非常適合做烤羊肉串或者清蒸羊肉。另外如果采用西式的料理方法就是慢煮,一段時間后,脂肪會融化在湯中,剩下的羊胸肉只會讓人覺得柔滑細嫩。西餐中有一道著名的料理就是慢燉釀餡羊胸肉。




尾龍扒

尾龍扒.jpg

尾龍扒是指羊的臀尖肉,也俗稱“大三叉”。更多精彩內容請關注微信公眾號:廚影美食。肉質較好,有適當的脂肪滲透其中,柔嫩的肉質搭配細密油花,風味濃郁、細膩可口,去掉上部一層筋膜后甚至可代替里脊肉使用。煎、炒、熘、炸、烤都很適宜。


羊針扒



針扒指的是羊的后臀部位,肌肉較多,脂肪筋膜較少,肉質比較細嫩,適合煎、炒等烹飪方法。

羊燴扒

羊燴扒.jpg

臀尖下面位于兩腿襠相磨處,叫“磨襠肉”,這部分纖維縱橫不一,肉質松軟,肥肉相連,略有薄筋,最適合做烤羊肉串。在烤制的時候肥油滲入到瘦肉纖維中,肉質不干不柴,略帶嚼勁,讓人吃了還想吃。




羊霖

羊霖.jpg

羊霖肉,俗稱羊元寶、和尚頭、羊肉人參,是羊后腿上的一塊肉,在腿前端與腰窩肉相近處,呈半球形,纖維緊密,肉外有三層夾筋,肉質瘦而嫩,叫“元寶肉”。適宜燒烤、香煎、油炸。

羊腩

羊腩.jpg

羊肚腩肉,軟塌塌的,一層皮一層油一層筋的五花腩,肉質稍韌,口感肥厚而醇香。這個部位是最適合紅燒的了,燉好后酥爛軟糯,非常入味。當然也可以做咖喱羊肉或者羊肉鍋仔,總之是大愛的一個部位。



腱子肉

腱子肉.jpg

腱子肉是大腿上的肌肉,分為前腱子和后腱子。有肉膜包裹,肉中夾筋,很有嚼勁,適于醬、燒、燉、鹵等。

羊腿

羊腿.jpg

后腿的肉比較多,但是就肉質而言,前腿更加肥嫩。一般適合制作烤羊腿或者手抓羊肉,那種大口吃肉的感覺真的是太棒了!

羊蹄

羊蹄.jpg

羊蹄,即羊的四足。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,簡直是美容養顏第一佳品。適合紅燒、干鍋、清燉等烹飪方法,吃的時候感覺肉質非常細嫩,外面包裹著一層Q彈的膠質,不論是配飯還是下酒都是難得的好菜。

羊肝

羊肝.jpg

羊肝是一道絕頂美味,生煎羊肝完全可以和法式鵝肝相媲美,口感細膩、味道濃郁、營養非常豐富,滋補氣血。除此之外,羊肝還可以爆炒、水煮、醬鹵,都是很不錯的吃法。

羊肚

羊肚.jpg

羊肚是羊內臟中的佳品,在各種羊雜中,羊肚可能是接受度最廣的一種了,它的口感絲毫不比羊肉差,肉厚質韌,很有嚼頭。


羊肚最著名的吃法大概是老北京的爆肚了,入口韌、脆、香,真不愧是一方的名小吃!一般人自己在家烹飪時,則可以選擇爆炒、干鍋、鹵水或者制成羊肚湯。


羊腦

羊腦.jpg

羊腦裹粉后炸制,是遠超羊肉本身的一道美味。除此之外還可以打碎了燉蛋,或者燉豆腐,燉湯也是不錯的選擇,口感豐腴嫩滑。



羊腸

羊腸.jpg

很多人愛吃肥腸,但是羊腸你吃過嗎?羊肥腸晶瑩剔透,毫無腥膻臭味。河北滄州有一道民間美食羊腸湯,居然讓不少北京人開車跑200多公里,就為吃上這么一碗,可見它有多么好吃了!火爆羊腸、香辣羊腸什么的也是非常好的下飯菜哦。

羊尾巴

羊尾.jpg

羊尾部分帶的油太多,因而經常被棄之不用。實際上,在有些地方,羊尾是羊身上最好的部位,得給尊貴的客人吃。


有些地方甚至有生食羊尾這道菜,直接在宰殺羊的時候,趁熱生吃羊尾油,據說香濃腴滑,妙不可言,具體吃法是將油脂托在手中,自腕部向前張嘴一吸,油脂便滑入口中,或者將羊尾油撒上些鹽吃入,也有用冰糖燉的,吃起來也是張嘴一吸。


而羊尾更普遍的吃法是在吃火鍋放入幾片,整鍋湯立刻變得鮮香肥腴起來。羊尾的作用是潤鍋,叫清湯變得溫潤。


羊血

羊血和豬血,鴨血的功效都差不多,但是羊血吃起來會更香嫩,口感更爽滑一些。好的純羊血只有鹽、水、純血三種物質構成,有點像果凍,但比果凍勁道一些,細嫩,非常好吃。


辣子蒜羊血是陜西省咸陽等地區傳統名菜。冒好的羊血撈在碗里,不需要很多湯,加各類調料便可以吃了。羊血鮮嫩,加上辣子蒜和醋,味道美極了。羊血粉絲湯也非常受人喜愛,特別是在寒冷的冬天來上一碗,別提多舒服了。

羊腰子

羊腰子.jpg

羊腰子就是羊腎,《日華本草》說,羊腎能“補虛損,陰弱,壯陽益腎”。可制作燒烤、爆炒腰花、羊腎粥、炸羊腰等美食。


本文網址:http://www.rz0o.com/news/384.html

相關標簽:進口羊肉

最近瀏覽:

歡迎給我們留言
請在此輸入留言內容,我們會盡快與您聯系。
姓名
聯系人
電話
座機/手機號碼
郵箱
郵箱
地址
地址
金沙娱乐平台 万科股票分析报告 排列五走势图带连线专业版 山西11选5走势图-任选基本走势 二分彩技巧稳赚保本玩法 辽宁11选5出号 欢乐彩票合买中心 山西十一选五前二直选技巧 帝一娱乐分分彩走势图 内蒙古十一选五任五遗漏查询 哈尔滨福彩中心主任